1.消化不良、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌（）。

2.面粉中的淀粉吸水量在30℃时为60%。

3.食用合成色素是以（）为目的的食品添加剂。

4.硬度高、粘性大、胀发性小的米是粳米。

5.将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。

6.在知道确切的文献名称或著者姓名时，应选择资料篇名和著者途径收集检索资料。

7.教学计划是由政府主管教育部门统一制定的关于学校教育、教学工作具体安排的指导性文件。

8.建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。

9.根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等。

10.油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生（）反应，从而引起油脂老化。

11.原料加工后成本与加工前成本的比值叫（）。

12.膳食中三大营养素（）的平衡。

13.以下品种中属于物理疏松的是（）。

14.蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

15.卷的要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。

16.由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。

17.我国规定午餐肉中亚硝酸盐残留不得超过（）

18.和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

19.制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。

20.维生素C能促进铁的吸收，这是食物（）作用的体现。