1.膳食中缺铁，可患（）。

2.市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。

3.冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。

4.用冲烫法调制热水面团就是将热水徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌而成。

5.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。

6.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的（）。

7.在下列字义中，表示物理味觉的是（）。

8.地面的清洁手法是先将地面扫净，倒掉（）。

9.硝酸盐是一种凝固剂

10.在烘烤面点时，热量的主要传递形式应该是传导热。

11.油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

12.面包是利用物理疏松形式制作而成。

13.在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是（）。

14.牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。

15.一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。

16.女厨师错误着装做法之一，（）。

17.薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时（）。

18.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

19.产品成本核算就是对产品生产中各项生产费用的（）和产品成本的形成进行核算。

20.低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。