1.我国卫生部规定玉米、小麦黄曲霉菌不得超过20ppb

2.餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的（）。

3.烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。

4.以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。

5.中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。

6.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

7.炸酱面的酱要炸（）。

8.印子是刻有图案或文字的（），用来印制点心表面的花纹图案。

9.烫面工艺宜使用（）。

10.用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。

11.制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱（）克。

12.已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，此蛋糕的售价为（）元。

13.按的操作要点是，用力要均匀，一般多用（）。

14.美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。

15.化学合成色素具有（）特点。

16.面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。

17.调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

18.面点制作程序为：粉料加调料、和面、（）、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

19.用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。

20.用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作（）面点。