1.市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为（），合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

2.微波加热具有（）升温的特点。

3.秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品

4.制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入（），揉匀揉透，稍醒片刻。

5.将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上（）蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

6.咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。

7.原料加工后成本与加工前成本的比值叫（）。

8.面点特色从本质上讲是其感官性状的反映。

9.百花馅的起率约是（）。

10.面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。

11.马拉糕的糕浆调拌时（）搅拌。

12.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

13.对称中心为一点的称之为轮对称。

14.市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。

15.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。

16.生鸡肉馅中加入清汤后，必须朝（）将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。

17.松质糕（）、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

18.我国面点的风味流派基本形成于（）。

19.教师运用口头语言，系统的向学生传授知识技能的教学方法，称为（）。

20.在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是（）。