1.当我们看到色彩时，常常会想起与该色相联系的景象。

2.鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

3.圆心与圆周的对称是装盘过程中对称最主要的表现形式。

4.山药亦称（），爽脆透明。

5.制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。

6.常用的上馅方法有（）拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。

7.奶油一般在（）以下保藏

8.牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。

9.蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

10.厨房整体布局的基本要求

11.下列属于用摊制工艺制成的制品是（）。

12.泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

13.营养强化要有针对性。

14.等于成本系数乘以原料购进价。

15.面点特色从本质上讲是其感官性状的反映。

16.蛋黄内主要是（），胆固醇和中性脂肪。

17.畜肉的最佳使用期为（）阶段。

18.荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的（）地区。

19.制皮就是将剂子制成（）的过程。

20.微型计算机工作的环境温度范围为（）℃。