1.地面的清洁手法是先将地面扫净，倒掉（）。

2.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的（）。

3.膳食中的蛋白质酸钙平衡。

4.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

5.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。

6.食用合成色素中的靛蓝的最大使用量为（）

7.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

8.整齐式装盘，要求点心成品（）。

9.橄榄杖主要用于擀制（）。

10.适用于无筋力的面坯制皮。

11.操作机器时操作人员必须戴好工作帽、（），以防止头发和工作服卷入机器而造成人身事故。

12.产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。

13.影响面坯形成的因素

14.调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。

15.烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。

16.薯类面坯虽（），但流散性大。

17.在下列味觉中，属于生理基本味的是（）。

18.鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。

19.点缀装饰式装盘方法具有（）的效果。

20.加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的比。