1.合成色素中（）的耐热性最差。

2.在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

3.咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。

4.温水面团适用点心品种有鸭饼。

5.成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。

6.米粉中的（）遇热水膨胀糊化，使米粉具有黏性大的特点。

7.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。

8.烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。

9.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。

10.为保持营养素间的基本平衡，膳食中所摄入的各种营养素在一定周期内，应保持在标准供给量上下误差不超过（）的范围。

11.调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。

12.西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。

13.金属罐头的卫生要求，铅的含量应少于（）

14.饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感（）。

15.生肉包馅应剁成茸状为好。

16.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。

17.水占成年人体重的 （）左右。

18.膳食中的蛋白质酸钙平衡。

19.秦式面点中的典型代表品种应首推（）。

20.某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是（）