1.广义的成本是指构成各种（）的各项耗费之和。

2.生粉坯调制工艺可分为（）、泡心法。

3.制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用（），成圆形包子。

4.制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。

5.对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。

6.成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。

7.筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。

8.电热烤箱主要用于烘烤各种（）。

9.香精使用一般为0.05%~0.15%

10.凡需向四周流散、横发的品种，可选用（）。

11.位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是（）。

12.乳粉是牛乳经浓缩和喷雾干燥后制成的粉粒。

13.调制椰蓉盏面坯时，将面粉与（）过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。

14.在烤制工艺中，（）面坯，烤制的时间较短。

15.的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

16.在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做（）。

17.中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是（）。

18.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

19.下剂的基本要求是（），重量一致，剂口利落，不带毛茬。

20.常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。