证券从业资格

1.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，温度在（）

单选题

A. 5℃以下~||~10℃以下~||~15℃以下~||~20℃以下

2.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌（）。

单选题

A. 辛味~||~苦味~||~咸味~||~甘酸

3.在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和（）进行检索。

填空题

4.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为（）厘米以上。

单选题

A. 10~20~||~20~40~||~40~60~||~50~80

5.食疗的原则除要求清淡、杂食、食养以外，还要求（）。

填空题

6.男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，（）。

单选题

A. 头发不干净~||~脸不干净~||~耳朵不干净~||~工服脏

7.（）是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。

单选题

A. 牛奶加三明治~||~豆腐与菠菜同食~||~牡蛎与玉米制品或黑面包同食~||~肝脏与芹菜菠菜等同食

8.不用电磁炉时，应切断（）。

单选题

A. 电源~||~电磁波~||~电磁~||~电磁场

9.人体应尽可能多的摄取生理活性成分，补足营养有益健康。

判断题

10.面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、（）。要“古为今用，洋为中用”。

单选题

A. 传统面点~||~油塑~||~难度高~||~泥塑

11.维生素C能促进铁的吸收，这是食物（）作用的体现。

填空题

12.人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。

单选题

A. 10～15%~||~20～25%~||~30～40%~||~60～70%

13.下列中不科学的喝水方法是（）。

单选题

A. 清晨空腹喝一杯凉开水~||~夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水~||~饥渴时适量饮水~||~吃饭时大量饮水

14.硫酸钙广泛的作为豆制品的凝固剂使用，微溶于水，水溶液呈中性

判断题

15.公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。

判断题

16.制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。

单选题

A. 熟面粉~||~澄粉~||~玉米粉~||~糯米粉

17.橄榄杖主要用于擀制（）。

单选题

A. 饺子皮~||~混沌皮~||~春卷皮~||~水油皮

18.制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用（）圆皮。

单选题

A. 面杖擀成~||~刀拍成~||~手按成~||~手捏成

19.质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

判断题

20.市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。

判断题