1.产品的（）管理，主要是纺织生产的盲目性。

2.对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（）毫克以上的钙才能有效。

3.酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。

4.豆粒中的黄曲霉素必须在我国卫生部规定的20PPb之内

5.的消化主要在小肠。

6.小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。

7.调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心（）。

8.在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

9.薯类面坯虽（），但流散性大。

10.蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

11.面粉按含（）多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

12.不准使用霉变和（）的原料。

13.剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合（）等手法。

14.物料的储存管理包括物料的（）管理工作。

15.杏仁香精属于天然香料。

16.按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。

17.生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的（）。

18.热症食滞、温热积、黄疸、痰湿者应忌（）。

19.艺术装饰类，如精制的（）糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。

20.不是出材率的同类名称。