证券从业资格

1.用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。

判断题

2.烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。

判断题

3.控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

判断题

4.榧子仁肉为奶白至（），较松脆，具有独特的香味。

单选题

A. 微白色~||~微黄色~||~浅红色~||~浅棕色

5.贮存凉粉、米饭时，不宜存放在冰箱保鲜室。

判断题

6.在知道确切的文献名称或著者姓名时，应选择资料篇名和著者途径收集检索资料。

判断题

7.在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做（）。

单选题

A. 事前控制~||~事中控制~||~事故控制~||~事后控制

8.的特点是规格一致、整齐划一。

单选题

A. 切~||~剁~||~剞~||~斩

9.蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅（），将严重影响成品质量。

单选题

A. 蒸汽热量与火力不足~||~蒸汽热量与压力不足~||~蒸汽热量与水量不足~||~蒸汽热量与压力太足

10.“削”成形方法分为机器削和（）两种。

单选题

A. 手工削~||~双手~||~双手~||~手刮

11.在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。

单选题

A. 50℃~||~50℃以上~||~50℃以下~||~50℃左右

12.在我国膳食中，谷类是提供热能的主要来源，约有（）

单选题

A. 79%—80%~||~50%—60%~||~40%—50%~||~30%—40%

13.煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。

单选题

A. 平铲~||~手勺~||~漏勺~||~利板

14.炸酱面的酱要炸（）。

单选题

A. 香~||~透~||~稀~||~稠

15.生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。

判断题

16.烫面工艺宜使用（）。

单选题

A. 调和法~||~抄拌法~||~搅和法~||~搅拌法

17.用奶酪制作的各种小食品也是（）人喜爱的食品之一。

单选题

A. 德国~||~日本~||~法国~||~英国

18.抻面的面粉要求筋强，劲大的优质粉。

判断题

19.原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

单选题

A. 货距~||~墙距~||~照明灯~||~厨房

20.成本核算所用的公式是（）。

单选题

A. 成本=售价÷(1-毛利率)~||~成本=售价×(1-毛利率)~||~成本=售价÷(1+毛利率)