1.毛利率应从低。

2.层酥面坯是由两块性质（）的面坯组成。

3.产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。

4.下列中属于糖类不具备的生理功用的是（）。

5.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距，要求一切设备、货物与柱子的距离应为（）厘米以上。

6.影响（）溶解度的因素主要有温度、水的PH值食盐。

7.虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。

8.在制作鱼肉馅心时，要选用（）的鱼种。

9.炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。

10.莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑等特点。

11.咸水角馅的起率约是（）。

12.调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。

13.在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。

14.调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成（），放入平盘进冰箱冷冻待用。

15.碳酸氢钠的PH值为8.3,水溶性成弱碱性

16.教师运用口头语言，系统的向学生传授知识技能的教学方法，称为（）。

17.某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是（）。

18.具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是（）。

19.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。

20.维生素C能促进铁的吸收，这是食物（）作用的体现。