证券从业资格

1.制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（）克，黄油35克，香草粉少许。

单选题

A. 500~||~100~||~50~||~25

2.榛子的含油量达（），高于花生和大豆。

单选题

A. 30%～35%~||~35%～40%~||~45%～60%~||~65%

3.贮存凉粉、米饭时，不宜存放在冰箱保鲜室。

判断题

4.蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。

判断题

5.化学合成色素具有（）特点。

单选题

A. 溶解性大染着性好稳定性高~||~溶解性差染着性好稳定性高~||~溶解性大染着性差稳定性高~||~溶解性差染着性好稳定性低

6.食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过（）秒。

单选题

A. 01~02~||~02~03~||~03~04~||~04~05

7.制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。

单选题

A. 春饼~||~烙饼~||~馅饼~||~酥饼

8.《中华人民共和国产品质量法》于（）年颁布。

填空题

9.西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。

单选题

A. 生产~||~巧克力~||~饼干~||~面包

10.选择一组正确的句子（）。

单选题

A. 制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克豆沙馅400克芝麻250克~||~制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克豆沙馅400克芝麻250克~||~制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克豆沙馅100克芝麻250克~||~制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克豆沙馅400克芝麻600克

11.在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。

单选题

A. 泡打粉~||~碳酸钠~||~碳酸氢钠~||~碳酸氢胺

12.生肉包馅的起率约是（）。

单选题

A. 150%~||~140%~||~130%

13.皮层占小麦粒干重的（）。

单选题

A. 3～4%~||~2～5%~||~5～6%~||~8～10%

14.在一节课内同时完成两种或两种以上教学任务的称为综合课。

判断题

15.制作黄油雕的工作间，其温度应保持在（）左右。

单选题

A. 5℃~||~10℃~||~15℃~||~20℃

16.企业质量管理的计划、（）、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。

填空题

17.我国容许使用的红曲米、紫胶色素、β—胡萝卜素、叶绿素铜钠及焦糖等5种天然色素

判断题

18.饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有（）和一定韧性的饭坯。

单选题

A. 黏性弹性~||~可塑性弹性~||~黏性可塑性~||~劲性弹性

19.米粉面坯按（）分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

单选题

A. 形状~||~口味~||~原料~||~性质

20.温水面团适用点心品种有鸭饼。

判断题