1.艺术装饰类，如精制的巧克力糖棍、面包篮、庆典蛋糕、（）、马司板花、糖活制品等。

2.合成色素中（）的耐热性最差。

3.粉果馅的刀法变化规格是（）。

4.由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。

5.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌（）。

6.米粉中的（）遇热水膨胀糊化，使米粉具有黏性大的特点。

7.社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容。

8.烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和（）准时出炉。

9.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。

10.饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，（）的活动。

11.消化不良、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌（）。

12.大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。

13.现代面点造型要力求形象生动，做工精细，给人以艺术享受。

14.低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。

15.按是指用手掌根或手指按压成形的手法。

16.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。

17.用矾、碱、盐调制面坯，先将（）用刀拍成细末。

18.在生产前分析可能发生的问题，制定相应的控制策略，这叫做（）。

19.烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。

20.在知道确切的文献名称或著者姓名时，应选择资料篇名和著者途径收集检索资料。