1.判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。

2.用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，（）使用。

3.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

4.高粱米（）高时，可以消除丹宁的不良影响。

5.膳食中缺铁，可患（）。

6.面点装盘时的构图，大多以（）为构思场所，以点为核心。

7.禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉（）。

8.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。

9.天然色素一般对人体无害，有些还具有一定的营养药用价值。

10.蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。

11.热水面团适用的点心品种（）

12.精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、（）或餐后食用。

13.碳酸氢钠的产气量是（）毫升/克。

14.在饮食需要中，人们会指向一个目标，当目标实现后，人们的需要便会得到永远的满足。

15.控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏（）和气调贮藏。

16.凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感（）。

17.在烤制工艺中，（）面坯，烤制的时间稍长。

18.咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。

19.绵羊肉的肉质坚实，色泽（），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。

20.蛋糕是利用化学疏松形式制成的。