首页>题库>中式面点师
1.高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。
判断题2.调制水调面要达到“三光”，三光是指：面光、手光、案子光。
判断题3.烧麦的上馅方法属（）。
单选题A. 包上法~||~卷上法~||~夹上法~||~拢上法
4.维生素C能促进铁的吸收，这是食物（）作用的体现。
填空题5.面点间员工必须持有（），卫生培训合格证。
单选题A. 暂住证~||~健康证~||~工作证~||~上岗证
6.粳米主要产于东北、（）、江苏等地。
单选题A. 四川~||~华北~||~湖南~||~广东
7.蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。
判断题8.烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。
单选题A. 辐射~||~传导~||~对流~||~(ABC)
9.刀法变化中“丁”的规格是（）。
单选题A. 1cm~||~1mm~||~3mm
10.岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。
单选题A. 牛油~||~猪油~||~花生油
11.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。
判断题12.苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此（）的奎宁溶液即可感觉到苦味。
单选题A. 0005%~||~00005%~||~000005%~||~0000005%
13.教师运用口头语言，系统的向学生传授知识技能的教学方法，称为（）。
单选题A. 谈话法~||~讲授法~||~讨论法~||~读书指导法
14.主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。
判断题15.文献检索中按文献内容特征检索的途径有：分类途径、主题途径、（）。
填空题16.在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。
判断题17.谷类的脂肪含量不多，在（）左右
单选题A. 1%—2%~||~5%—6%~||~7%—8%~||~9%—10%
18.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。
单选题A. 30~||~40~||~50~||~60
19.面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）
单选题A. 30%~||~60%~||~80%~||~120%
20.原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。
单选题A. 货距~||~墙距~||~照明灯~||~厨房
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