首页>题库>中式面点师
1.在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。
单选题A. 柠檬~||~香蕉~||~茄子~||~土豆
2.香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
判断题3.水占成年人体重的 （）左右。
单选题A. 40%~||~50%~||~60%~||~80%
4.干燥的空气可能引起一些原料失水而减重、腐烂。
判断题5.微波烹调时，耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过（）的烹调。
单选题A. 200℃~||~150℃~||~120℃~||~100℃
6.松质糕制作的程序是先成熟、后成型。
判断题7.是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
单选题A. 烙~||~煎~||~煮~||~蒸
8.虾饺所用的丝是（）。
单选题A. 幼丝~||~中丝~||~粗丝
9.原料加工后成本与加工前成本的比值叫（）。
填空题10.某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是（）。
单选题A. 10~||~20~||~30~||~40元
11.消化不良、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌（）。
单选题A. 辛辣~||~发物~||~生冷~||~油腻
12.我们常常把电力系统的某一点接地，是为了（）。
单选题A. 防止电力系统的损坏~||~防止触电事故的发生~||~增加电力系统的稳定性~||~增加电力系统的安全性
13.不准使用霉变和（）的原料。
单选题A. 含油~||~变蔫~||~不清洁~||~含水量过多
14.高粱米粥的质量标准是粘稠（）有枣香味。
单选题A. 清香~||~绵烂~||~甜软~||~香甜
15.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。
单选题A. 22%~||~24%~||~26%~||~28%
16.是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。
单选题A. 冰水面团~||~热水面团~||~温水面团~||~冷水面团
17.薯类面坯虽（），但流散性大。
单选题A. 可塑性强~||~延伸性强~||~可塑性差~||~弹性强
18.棉花糕所用的主要原料是（）。
单选题A. 面粉~||~糯米~||~大米粉
19.在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和（）进行检索。
填空题20.蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的（）作用。
单选题A. 发酵~||~生化~||~化学~||~物理
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