证券从业资格

1.调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

单选题

A. 成品粘牙~||~成品开裂~||~面坯有生粉~||~成品结皮

2.菜团子面团（），不易成型。

单选题

A. 太硬~||~硬~||~太软~||~略软

3.日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

单选题

A. 生菜~||~生鱼~||~寿司~||~贝类

4.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为（）厘米以上。

单选题

A. 10~20~||~20~40~||~40~60~||~50~80

5.以下（）品种属于煮炸烩复合成熟法。

多选题

A. 葱油麻饼~||~伊府面~||~糍饭糕~||~煎饺~||~烩饼

6.药膳是以中医的（）为理论基础，以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。

填空题

7.下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

单选题

A. 忠于职守，看重质量~||~平等交易，注重质量~||~积极进取，开拓创新~||~以次充好，敢于竞争

8.面点装盘时的构图，大多以（）为构思场所，以点为核心。

单选题

A. 长盘~||~异形盘~||~鱼盘~||~圆盘

9.甜味类有食糖、糖精、蜂蜜和饴糖等。

判断题

10.我们常常把电力系统的某一点接地，是为了（）。

单选题

A. 防止电力系统的损坏~||~防止触电事故的发生~||~增加电力系统的稳定性~||~增加电力系统的安全性

11.的特点是规格一致、整齐划一。

单选题

A. 切~||~剁~||~剞~||~斩

12.调制油酥面坯时揉面的手法用（）。

单选题

A. 捣~||~搋~||~摔~||~擦

13.在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为（）。

单选题

A. 优偏差~||~标准差~||~中偏差~||~劣偏差

14.菜点标准中的精度等级分为两个等级，一级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）以内。

单选题

A. 1%~||~2%~||~3%~||~4%

15.安装合格的空调设备不会出现（）的现象。

单选题

A. 有可靠的接地~||~噪声小~||~转动的机械部位有防护~||~超载不跳闸

16.在生产前分析可能发生的问题，制定相应的控制策略，这叫做（）。

单选题

A. 事前控制~||~事中控制~||~事故控制~||~事后控制

17.广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜（）。

单选题

A. 黏而不腻~||~油分重~||~颗粒整齐~||~药味淡醇

18.棉花糕所用的主要原料是（）。

单选题

A. 面粉~||~糯米~||~大米粉

19.蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。

判断题

20.旋律是在节奏的基础上产生的强弱起伏、缓急动静的优美情调。

判断题