1.调制黑芝麻蓉馅时将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆搓擦均匀，至有（）即可。

2.西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。

3.米粉中的（）遇热水膨胀糊化，使米粉具有黏性大的特点。

4.Internet遵从的一系列协议被称为传输控制协议以及网际间协议，缩写为（）协议。

5.膳食中三大营养素（）的平衡。

6.是热水面坯制作而成的。

7.洗干净的带手布拧干水分，晾晒于（）。

8.在常用的蔗糖中品质最优的是（）。

9.调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的（）。

10.不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。

11.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

12.小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。

13.薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。

14.下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是（）。

15.制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500克，熟澄面100克，大油（）克，白糖10克，精盐7克，胡椒粉0.2克。

16.炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中。

17.虾蓉馅一般用（）刀工处理。

18.小麻花一般用（）方法装盘。

19.（）是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

20.间接镶嵌是先将点心的主料和其他原料颗粒（），再制成成品。