1.硫酸钙广泛的作为豆制品的凝固剂使用，微溶于水，水溶液呈中性

2.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过（）。

3.将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上（）蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

4.浙江菜系主要由（）、宁波、绍兴等地的地方才发展而成。

5.调制黄桥烧饼的馅心是将葱花先放入，馅才入味。

6.制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱（）克。

7.原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

8.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中处理阶段用（）表示。

9.面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

10.厨房技术管理的要求包括依靠技术骨干，坚持（）;注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。

11.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。

12.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

13.用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水。

14.米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。

15.“饥思食，渴思饮”的饮食心理是（）、低级的饮食心理表现。

16.制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。

17.为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源叫做（）。

18.面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的（）。

19.女厨师错误着装做法之一，（）。

20.在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做（）。