1.醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

2.在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分析、比较的核算过程。

3.烙是通过金属（）热量使制品成熟的一种熟制方法。

4.调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉（）克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。

5.三种水调面团不同特性的形成，关键在于（）。

6.等于成本系数乘以原料购进价。

7.企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称（）循环。

8.凡需向四周流散、横发的品种，可选用（）。

9.营养学中统一规定碳水化合物的热价为（）

10.平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成

11.非对立因素互相联系的统一，形成比较显著的变化，叫作调和。

12.调制糖糕粉团除糖浆外，还需加水。

13.发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

14.餐饮业成本具有（）比重大，成本泄漏点多的特点。

15.干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以（）为佳。

16.物理膨松面坯体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

17.天然色素易于溶解，可以用不同色素配制出任意的色调。

18.薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。

19.山药亦称（），爽脆透明。

20.莜麦面品种成品一般具有（）的特点。