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1.在下列面点中属于苏式面点的是（）。
单选题A. 芸豆卷~||~叉烧包~||~文楼汤包~||~龙抄手
2.随意式是（）的装盘形式。
单选题A. 最形象~||~最复杂~||~最简单~||~最整齐
3.墨糯药米指的是（）。
单选题A. 云南西双版纳紫米~||~广西东兰墨米~||~江苏长熟鸡血糯~||~陕西洋县黑米
4.制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。
单选题A. 3：7~||~4：6~||~5：5~||~2：8
5.装盘方法中要求最高，难度最大的是（）。
单选题A. 象形式~||~点缀装饰式~||~随意式~||~图案式
6.面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。
单选题A. 成型方法~||~花色品种~||~制作方法~||~成熟方法
7.在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。
判断题8.点心的（），即使点心销售价格减少点心耗用原料成本
单选题A. 毛利~||~成本~||~利润~||~税金
9.点缀装饰式装盘方法具有（）的效果。
单选题A. 美观~||~画龙点睛~||~整齐有序~||~大方
10.干燥的空气可能引起一些原料失水而减重、腐烂。
判断题11.搓条的面剂（）。
单选题A. 可粗可细~||~大小一样~||~粗细一样~||~以上均可
12.奶油一般在（）以下保藏
单选题A. -5℃~||~-8℃~||~-10℃~||~-15℃
13.奶酪温度在4℃—5℃，相对湿度在88%—90%，保藏期限为6个月
判断题14.在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）
单选题A. 1%~||~2%~||~3%~||~4%
15.食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。
判断题16.圆心与圆周的对称是装盘过程中对称最主要的表现形式。
判断题17.正常的鲜肉颜色是玫瑰红色或淡红色。
判断题18.用奶酪制作的各种小食品也是（）人喜爱的食品之一。
单选题A. 德国~||~日本~||~法国~||~英国
19.调制黄油酥应将面粉与黄油（）成柔软的油酥面。
单选题A. 搓擦均匀~||~折叠均匀~||~搅拌均匀~||~揉搓均匀
20.由于发酵过程中气体不断生成，使面筋的纤维拉长，使面团具有一定体积。
判断题
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