1.在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处（）分钟以上。

2.榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。

3.正常的鲜肉颜色是玫瑰红色或淡红色。

4.糯米与粳米掺和，根据制品质量的要求，按（）的比例混合调制。

5.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。

6.在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。

7.在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。

8.调制黄油酥应将面粉与黄油（）成柔软的油酥面。

9.新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

10.硫酸钙又称生石膏，是一种发色剂

11.温水面团适用点心品种有（）

12.调制黄桥烧饼的馅心是将葱花先放入，馅才入味。

13.碳酸氢钠的产气量是（）毫升/克。

14.调制生化膨松面坯的方法有：（）、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。

15.调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。

16.下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是（）。

17.在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做（）。

18.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以（）成满为宜。

19.面点特色从本质上讲是其感官性状的反映。

20.调制糖糕粉团除糖浆外，还需加水。