证券从业资格

1.制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成（）的生坯。

单选题

A. 长方形~||~方形~||~鸭蛋圆形~||~圆形

2.制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花（）克，水适量。

单选题

A. 100~||~50~||~10~||~40

3.碳酸氢钠的PH值为8.3,水溶性成弱碱性

判断题

4.在制作鱼肉馅心时，要选用（）的鱼种。

单选题

A. 肉老质厚刺少~||~肉老皮厚次少~||~肉嫩质厚刺多~||~肉嫩质厚刺少

5.（）蛋白质含量多的面粉，可塑性差，但筋力大，不易流散。

填空题

6.豆粒中所含黄曲霉菌必须在我国卫生部规定的5PPb之内

判断题

7.为保持营养素间的基本平衡，膳食中所摄入的各种营养素在一定周期内，应保持在标准供给量上下误差不超过（）的范围。

单选题

A. 5%~||~10%~||~15%~||~20%

8.莜麦以山西、（）一带食用较多。

单选题

A. 西藏~||~内蒙古~||~陕西~||~河北

9.豆类面坯既（），也无延伸性。

单选题

A. 无弹性流散性~||~无弹性韧性~||~无流散性~||~无流散性韧性

10.厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。

判断题

11.某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是（）。

单选题

A. 24元~||~16元~||~4444%~||~3333%

12.谷类的脂肪含量不多，在（）左右

单选题

A. 1%—2%~||~5%—6%~||~7%—8%~||~9%—10%

13.面筋对拉长所表现的抵抗力是指其（）。

单选题

A. 延伸性~||~韧性~||~弹性~||~可塑性

14.蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

判断题

15.教师运用口头语言，系统的向学生传授知识技能的教学方法，称为（）。

单选题

A. 谈话法~||~讲授法~||~讨论法~||~读书指导法

16.在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和（）进行检索。

填空题

17.太极构图具有浓厚的（）色彩。

单选题

A. 古朴~||~现代~||~旋律~||~向心

18.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。

单选题

A. 抄拌均匀~||~调合均匀~||~搅拌均匀~||~抽打均匀

19.虾饺所用的丝是（）。

单选题

A. 幼丝~||~中丝~||~粗丝

20.成本核算一般采用（）倒求成本的方法。

单选题

A. “以存计销”~||~“以销计耗”~||~“以耗计销”~||~“以存计耗”