1.筵席面点配备的一般原则

2.英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、（）、水果等。

3.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。

4.农历八月十五是传统的中秋节，从（）始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。

5.已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，此蛋糕的售价为（）元。

6.市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。

7.高粱面（）、且松而发硬。

8.以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。

9.刀削面应削出面为长约（）厘米左右的三棱形。

10.面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解（）的需求。

11.米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。

12.在一节课内同时完成两种或两种以上教学任务的称为综合课。

13.小苏打、学名叫碳酸钠，俗名食粉。

14.调制椰蓉盏面坯时，将面粉与（）过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。

15.在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

16.苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此（）的奎宁溶液即可感觉到苦味。

17.利用油脂的（），可以制作有层次的点心。

18.蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

19.所谓“三原色”是指（）。

20.产品成本核算就是对产品生产中各项生产费用的（）和产品成本的形成进行核算。