1.调制糖糕粉团除糖浆外，还需加水。

2.文献检索中按文献内容特征检索的途径有：分类途径、主题途径、（）。

3.炒制豆沙馅时应做到用（），避免翻沙。

4.烙是通过金属受热后的（）作用，使生坯成熟的方法。

5.精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、（）或餐后食用。

6.为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，（）恰到好处。

7.生肉包馅的起率约是（）。

8.用奶酪制作的各种小食品也是（）人喜爱的食品之一。

9.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。

10.装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

11.“饥思食，渴思饮”的饮食心理是（）、低级的饮食心理表现。

12.制作酥皮面点较常用的皮面是（）。

13.素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

14.具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是（）。

15.香精使用一般为0.05%~0.15%

16.豆粒中所含黄曲霉菌必须在我国卫生部规定的5PPb之内

17.下列中不能用食品容器盛放的是（）

18.制作一品烧饼的油酥，300克面粉应浇入（）的花生油。

19.制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，（）。

20.市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。