1.包馅就是在（）放上馅心的过程。

2.面点装盘时的构图，大多以（）为构思场所，以点为核心。

3.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。

4.在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

5.在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是（）。

6.是违反设备安全操作规程的错误做法。

7.炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中。

8.（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

9.面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。

10.硫酸钙在点心中使用，主要是调制面团，改善色泽

11.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.

12.对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。

13.腌制的菜类，其硝酸盐含量应在20毫克/100克之内

14.玉米面蒸饺需用旺火蒸（）。

15.岭南酥是属于（）疏松方法。

16.在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于（）。

17.面点制作应以自然色彩为上，体现食品的自然风格特色。

18.面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。

19.调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉（）克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。

20.食疗的原则除要求清淡、杂食、食养以外，还要求（）。