1.为保持营养素间的基本平衡，膳食中所摄入的各种营养素在一定周期内，应保持在标准供给量上下误差不超过（）的范围。

2.调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。

3.硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。

4.莜麦以山西、（）一带食用较多。

5.掌握厨房技术知识和（）;搞好需求调查，创自己的经营特色。

6.硬度高、粘性大、胀发性小的米是粳米。

7.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。

8.加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的比。

9.目前使用的冷藏柜大多数采用（）的冷藏方式。

10.在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。

11.营养强化要有针对性。

12.在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

13.制品蒸制成熟后不要马上下屉，以免成品与屉布粘连而影响质量。

14.包酥、开酥、破酥意思相同，只是不同地区不同叫法而已。

15.《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是（）。

16.允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为（）。

17.原料遭虫蛀后，严重时则完全败坏变质，（）。

18.油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

19.松质糕（）、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

20.下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是（）标准。