1.畜肉的最佳使用期为（）阶段。

2.玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。

3.肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。

4.下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是（）标准。

5.乳粉是牛乳经浓缩和喷雾干燥后制成的粉粒。

6.在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

7.化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。

8.蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的（）作用。

9.Internet遵从的一系列协议被称为传输控制协议以及网际间协议，缩写为（）协议。

10.清油饼的风味特点是：色泽金黄，绵软香甜。

11.制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些（）。

12.一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。

13.由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。

14.米粉中的（）遇热水膨胀糊化，使米粉具有黏性大的特点。

15.干燥的空气可能引起一些原料失水而减重、腐烂。

16.鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是（）。

17.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。

18.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌（）。

19.蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

20.酒石酸存在于多种水果中，其中以（）含量最多。