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1.下列行为中不能保证电气设备安全的是（）。
单选题A. 定期检查电气设备的绝缘~||~设备周围不放置易燃品，保证良好的通风~||~带小故障运行~||~不过载运行，并有有效的过载保护措施
2.许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。
判断题3.色彩是由光的作用而产生的。
判断题4.在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做（）。
单选题A. 事前控制~||~事中控制~||~事故控制~||~事后控制
5.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。
单选题A. (P)~||~(D)~||~(A)~||~(C)
6.（）蛋白质含量多的面粉，可塑性差，但筋力大，不易流散。
填空题7.按皮的要领是必须用（）按。
单选题A. 掌根~||~手指~||~掌心~||~刀压
8.是热水面坯制作而成的。
单选题A. 炸饺子~||~炸回头~||~炸春卷~||~炸包子
9.筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。
判断题10.在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。
单选题A. 煮~||~煎~||~炸~||~烤
11.硝酸盐常用于制作豆腐脑
判断题12.在烘烤面点时，热量的主要传递形式应该是传导热。
判断题13.用矾、碱、盐调制面坯，先将（）用刀拍成细末。
单选题A. 碱~||~矾~||~盐~||~小苏打
14.教学过程中评定学生学业成绩的方法有百分制记分法和（）记分法。
填空题15.建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。
判断题16.在下列加工工艺中属于少量缀色的是（）。
单选题A. 用南瓜泥做的南瓜包~||~在香煎包顶部刷黄色蛋液撒绿色葱花~||~在梅花酥中心点红色素点~||~在浆皮月饼表面刷两次蛋液
17.小苏打、学名叫碳酸钠，俗名食粉。
判断题18.刀法变化中“幼粒“的规格是（）。
单选题A. 3/4mm~||~7/8mm~||~5/6mm
19.蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。
单选题A. 120℃~||~140℃~||~160℃~||~180℃
20.造型面点是味觉艺术。
判断题
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