1.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。

2.我国面点的风味流派基本形成于（）。

3.精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、（）或餐后食用。

4.奶油一般在（）以下保藏

5.筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。

6.英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、（）、水果等。

7.已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，此蛋糕的售价为（）元。

8.食用合成色素中的靛蓝的最大使用量为（）

9.微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

10.调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用（）的方法。

11.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于（）。

12.用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有（）。

13.借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。

14.煮制成熟的面点主要是靠（）热的作用。

15.在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

16.原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

17.餐饮业成本具有（）比重大，成本泄漏点多的特点。

18.成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。

19.拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与（），等手法结合使用。

20.炒制莲蓉馅时，火力应用（），否则莲子易糊底。