1.损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）。

2.蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

3.筵席面点配备的一般原则

4.调制物理膨松面坯，面粉（）

5.在下列味觉中，属于生理基本味的是（）。

6.调制油酥面坯时揉面的手法用（）。

7.奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。

8.已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，此蛋糕的售价为（）元。

9.食品添加剂不是食品。

10.不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）

11.面点制作应以自然色彩为上，体现食品的自然风格特色。

12.按是指用手掌根或手指按压成形的手法。

13.一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。

14.吃过甜食后再吃酸的食物，会觉得酸得厉害，这属于（）。

15.调制水油面坯时揉面的手法常用（）。

16.下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是（）标准。

17.饮食产品按需定产，（）的特点为依据进行管理的活动。

18.某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是（）。

19.艺术装饰类，如精制的（）糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。

20.间接镶嵌是先将点心的主料和其他原料颗粒（），再制成成品。