1.以下允许使用的人工甜味剂是（）。

2.文献检索中按文献内容特征检索的途径有：分类途径、主题途径、（）。

3.损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）。

4.铲豆沙时应一次落油为好。

5.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中处理阶段用（）表示。

6.主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。

7.原材料规格、质量和原材料的（）是决定出材率的两大因素。

8.熟粉团特点是（）、有粘性、适合甜馅制品。

9.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.

10.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

11.烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。

12.图案式装盘是将成品是（）放置的。

13.在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

14.调制物理膨松面坯，面粉（）

15.发酵米浆是由（）后制成的。

16.以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。

17.在烘烤面点时，热量的主要传递形式应该是传导热。

18.高粱米粥的质量标准是粘稠（）有枣香味。

19.油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

20.起酥的风味特点是色泽金黄、（）、入口松化香甜。