1.鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。

2.许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。

3.热水面团适用的点心品种（）

4.在制作甜点的实践中，同时使用两种甜味剂，会使甜度陡增，这叫做味的（）。

5.高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。

6.炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。

7.大米黄曲霉菌不得超过20ppb

8.搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。

9.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质(克。

10.的消化主要在小肠。

11.文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为（）。

12.在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为（）。

13.用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。

14.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）。

15.调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

16.对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。

17.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为（）厘米以上。

18.视觉检验的范围比较广泛，主要是从色泽、形态、结构。

19.筵席面点配备的一般原则

20.烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品（），准时出炉。