首页>题库>中式面点师
1.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为（）厘米以上。
单选题A. 10~20~||~20~40~||~40~60~||~50~80
2.和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
判断题3.制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入（）调成油面。
单选题A. 色拉油~||~豆油~||~麻油~||~黄油
4.松质糕特性为：多孔，无弹性、韧性、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。
判断题5.素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。
判断题6.莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑等特点。
判断题7.常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。
判断题8.接骨米是产于云南的一种稀有（）。
单选题A. 籼米~||~粳米~||~糯米~||~大米
9.安装合格的空调设备不会出现（）的现象。
单选题A. 有可靠的接地~||~噪声小~||~转动的机械部位有防护~||~超载不跳闸
10.揉发面时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。
单选题A. 死劲~||~活力~||~大力~||~手掌
11.色泽美观，绵软松发，香甜可口是（）马拉糕的特点。
单选题A. 蒸糕~||~马拉糕~||~发糕~||~马蹄糕
12.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌（）。
单选题A. 辛味~||~苦味~||~咸味~||~甘酸
13.菜单是饭店或餐厅向顾客提供的所供菜点的清单和（）。
填空题14.色彩是由光的作用而产生的。
判断题15.秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品
单选题A. 维~||~满~||~朝鲜~||~壮
16.造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：（）。
填空题17.功能性面点就是药膳。
判断题18.间接镶嵌是先将点心的主料和其他原料颗粒（），再制成成品。
单选题A. 分别放置~||~拌和在一起~||~放在上面~||~放在下面
19.营养学中统一规定脂肪的热价为（）
单选题A. 1千卡~||~2千卡~||~3千卡~||~4千卡
20.调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。
单选题A. 面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实~||~没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬~||~质量好的硬质面包具有一定的弹性~||~面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
