证券从业资格

1.泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

单选题

A. 调制方法~||~面糊原料~||~馅心~||~装饰物

2.调制生化膨松面坯的方法有：（）、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。

单选题

A. 矾碱盐~||~发酵粉~||~压榨鲜酵母~||~泡达粉

3.合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不易褪色的是（）。

单选题

A. 胭脂红苋菜红~||~苋菜红柠檬黄~||~胭脂红靛蓝~||~靛蓝柠檬黄

4.评价一种食物原料质量的好与坏，应从卫生角度来衡量。

判断题

5.和面、揉面、饧面过程，也就是面团中面筋形成过程。

判断题

6.企业成本管理的基本制度有三项，下列不属于成本管理制度的选项是（）责任制。

单选题

A. 岗位~||~质量~||~经济~||~卫生

7.水晶包因馅心油腻，甜浓因而不宜多包馅。

判断题

8.干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。

判断题

9.水占成年人体重的（）左右。

单选题

A. 40%~||~50%~||~60%~||~80%

10.鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。

单选题

A. 蛋黄的乳化性~||~蛋白的起泡性~||~蛋白的热凝固性~||~蛋黄的疏水性

11.同一规格的原料，出材率肯定相同。

判断题

12.苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此（）的奎宁溶液即可感觉到苦味。

单选题

A. 0005%~||~00005%~||~000005%~||~0000005%

13.调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。

单选题

A. 20℃~||~30℃~||~40℃~||~50℃

14.京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以（）为代表。

单选题

A. 北京~||~山东~||~华北~||~东北

15.德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、（）的食品。

单选题

A. 甜味~||~辛辣~||~咸鲜~||~麻辣

16.香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

判断题

17.糯米与粳米掺和，根据制品质量的要求，按（）的比例混合调制。

单选题

A. 糯米与粳米各占50%~||~糯米占60%～80%粳米占20%～40%~||~糯米占20%～40%粳米占60%～80%~||~糯米占30%～40%粳米占60%～70%

18.面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。

单选题

A. 成型方法~||~花色品种~||~制作方法~||~成熟方法

19.在下列字义中，表示物理味觉的是（）。

单选题

A. 糯~||~香~||~甜~||~鲜

20.一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。

单选题

A. 糖类~||~脂肪~||~蛋白质~||~维生素