1.为了提供足够的信任，表明实体能够满足质量要求，这是指（）。

2.由于用途不同，粉筛筛眼的（）有多种规格。

3.米粉面坯按（）分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

4.炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

5.高粱面（）、且松而发硬。

6.调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。

7.（）适于用高筋面粉制作。

8.微型计算机工作的环境温度范围为（）℃。

9.按是用手掌跟或（）将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。

10.厨房整体布局的基本要求

11.由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

12.现代面点造型要力求形象生动，做工精细，给人以艺术享受。

13.按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。

14.将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。

15.西点的烘烤设备主要指烤箱，它是（）、面包生产的关键设备。

16.烙是通过金属（）热量使制品成熟的一种熟制方法。

17.允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为（）。

18.热水面团适用的点心品种（）

19.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。

20.山药亦称（），爽脆透明。