首页>题库>中式面点师
1.食用合成色素是以（）为目的的食品添加剂。
单选题A. 食用~||~着色~||~营养~||~保健
2.评价一种食物原料质量的好与坏，应从卫生角度来衡量。
判断题3.糯米又称（），主要产于江苏南部、浙江等地。
单选题A. 籼米~||~粳米~||~机米~||~江米
4.剪要求手法灵活，下刀深浅适当，符合成品的质感要求。
判断题5.是以善恶为评价标准。
单选题A. 公德~||~道德~||~文明~||~活动
6.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。
单选题A. 科学性~||~全面性~||~预防性~||~完整性
7.不能强化的食品种类是（）。
单选题A. 谷类食品~||~蔬果原料~||~日常食用调味品~||~饮料
8.餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。
判断题9.我国容许使用的红曲米、紫胶色素、β—胡萝卜素、叶绿素铜钠及焦糖等5种天然色素
判断题10.下列不属于粮豆类卫生问题的选项是 （）。
单选题A. 油脂的酸败~||~霉菌及其毒素的污染~||~有害种子的污染~||~仓储虫害及杂物污染
11.米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。
判断题12.借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。
单选题A. 京式面点~||~苏式面点~||~广式面点~||~晋式面点
13.米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。
判断题14.传统船点是用相粉调制面团的。
判断题15.接骨米是产于云南的一种稀有（）。
单选题A. 籼米~||~粳米~||~糯米~||~大米
16.制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，（）。
单选题A. 从上至下卷好~||~从下至上卷好~||~由两头卷到中间相接~||~由左至右卷好
17.米粉面坯按（）分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
单选题A. 形状~||~口味~||~原料~||~性质
18.文献检索中按文献内容特征检索的途径有：分类途径、主题途径、（）。
填空题19.制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→（）→成型。
单选题A. 调制糕浆→成熟~||~调制糕浆→饧发~||~饧发调制→糕浆~||~调入面粉→饧发
20.在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和（）进行检索。
填空题
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