1.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.

2.“蒸”炸使用于以下点心（）

3.蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。

4.腹白多的大米是品质低的米。

5.不准使用（）和不清洁的原料。

6.榧子产于我国（）地区，品种较多。

7.热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品（）、色泽较暗。

8.用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。

9.炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。

10.按皮的要领是必须用（）按。

11.甘薯原产于南美洲，（）末引入中国福建。

12.揉面要揉透，是整块面坯（）、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。

13.美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。

14.市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。

15.在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和（）进行检索。

16.由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

17.蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

18.蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

19.我国的（）地区多种植质量最好的硬粒型玉米。

20.福建菜系是由福州、（）、厦门等地方菜发展。