首页>题库>中式面点师
1.炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。
判断题2.企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称（）循环。
填空题3.食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。
判断题4.制作咸煎饼的加温方法是（）。
单选题A. 煎~||~炸~||~半煎炸
5.为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，（）恰到好处。
单选题A. 要注意外形~||~要注意口味~||~要注意火候~||~要注意色泽
6.脂肪不具备的生理功用是（）。
单选题A. 供给热能~||~促进脂溶性维生素的吸收~||~构成身体组织细胞~||~提供必需氨基酸
7.人体应尽可能多的摄取生理活性成分，补足营养有益健康。
判断题8.各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌（）。
单选题A. 辛辣~||~发物~||~生冷~||~油腻
9.食品添加剂不是食品。
判断题10.在烘烤面点时，热量的主要传递形式应该是传导热。
判断题11.接骨米是产于云南的一种稀有（）。
单选题A. 籼米~||~粳米~||~糯米~||~大米
12.调制物理膨松面坯，面粉（）
单选题A. 必须洁白~||~必须过罗~||~不必过罗~||~必须筋力强
13.不能强化的食品种类是（）。
单选题A. 谷类食品~||~蔬果原料~||~日常食用调味品~||~饮料
14.面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。
单选题A. 酵母膨松~||~化学膨松~||~全蛋膨松~||~小苏打膨
15.麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉（）克。
单选题A. 50~||~100~||~150~||~200
16.当磁场内的（）通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。
单选题A. 电磁~||~磁力~||~磁场~||~磁力线
17.菜单是饭店或餐厅向顾客提供的所供菜点的清单和（）。
填空题18.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为（）厘米以上。
单选题A. 10~20~||~20~40~||~40~60~||~50~80
19.苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此（）的奎宁溶液即可感觉到苦味。
单选题A. 0005%~||~00005%~||~000005%~||~0000005%
20.西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。
单选题A. 生产~||~巧克力~||~饼干~||~面包
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