1.晶饼皮所用的主要原料是（）。

2.（）是一种不合理的膳食搭配，使锌的吸收大幅减少。

3.判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。

4.和面掺水量应根据（），不同季节和不同面坯而定。

5.用奶酪制作的各种小食品也是（）人喜爱的食品之一。

6.在知道确切的文献名称或著者姓名时，应选择资料篇名和著者途径收集检索资料。

7.白色给人以整洁、软嫩、（）之感。

8.面点间的（）必须保证每班次清洁一次。

9.机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。

10.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

11.药膳是以中医的（）为理论基础，以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。

12.生奶的抑菌作用在0℃时可保持（）小时，30℃时仅可保持3小时。

13.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为（）厘米以上。

14.在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。

15.在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。

16.蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

17.德国人不（），葡萄酒。

18.在古代历史文献中，以食疗为重点，兼及许多少数民族烹饪技艺的名著是（）。

19.以下允许使用的人工甜味剂是（）。

20.图案式装盘是将成品是（）放置的。