1.面点装盘时的构图，大多以（）为构思场所，以点为核心。

2.包就是将各种（）的馅料，通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。

3.广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜（）。

4.面点色泽运用中的上策是（）。

5.鲜菇荷叶饭是属（）季点心。

6.色彩的基本色即所谓的三原色是红、黄、绿。

7.调制黄油酥应将面粉与黄油（）成柔软的油酥面。

8.用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有（）的特点。

9.一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。

10.（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

11.面点制作程序为：粉料加调料、和面、（）、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

12.乳制品可（）能力。

13.药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。

14.晶饼皮所用的主要原料是（）。

15.米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。

16.调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的（）。

17.硝酸盐主要是指亚硝酸盐，硝酸钠，硝酸钾等，它们是一类发色剂

18.日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

19.按皮的要领是必须用（）按。

20.具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是（）。