1.松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。

2.菜点质量具有三个特性内涵，即动态性、相对性和（）。

3.文献检索中按文献内容特征检索的途径有：分类途径、主题途径、（）。

4.在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于（）。

5.西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。

6.硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。

7.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

8.离心律适用于（）的造型面点。

9.制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥（）克、小苏打适量、温水250克。

10.主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。

11.榛子的含油量达（），高于花生和大豆。

12.在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。

13.鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是（）。

14.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

15.鱼肉是人类蛋白质的良好来源，含量一般在（）

16.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。

17.制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

18.按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。

19.由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。

20.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。