1.肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。

2.控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

3.水果罐头保存温度是（）

4.不准使用霉变和（）的原料。

5.制作苹果包面坯时，将面粉与（）拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。

6.面点操作间应干净，明亮，（）无异味。

7.高粱米粥的质量标准是粘稠（）有枣香味。

8.胶质较多，不易消化，患肠胃病的人不宜食用。

9.将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。

10.猪油又称大油，呈白色软膏状，味香、无杂质，含脂肪约（）。

11.面包是利用物理疏松形式制作而成。

12.调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。

13.产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。

14.食物尽可能多样化，使营养素之间起到（）。

15.在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是（）。

16.国家一九七八年规定禁止使用的香精单体有（）、柳酸甲酯等13种。

17.非对立因素互相联系的统一，形成比较显著的变化，叫作调和。

18.面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。

19.制作黄油雕的工作间，其温度应保持在（）左右。

20.用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。