1.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

2.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（）。

3.食疗的原则除要求清淡、杂食、食养以外，还要求（）。

4.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

5.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。

6.制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用（）圆皮。

7.精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。

8.虾蓉馅一般用（）刀工处理。

9.对称中心为一点的称之为轮对称。

10.对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。

11.清油饼的风味特点是：色泽金黄，绵软香甜。

12.面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）

13.人体应尽可能多的摄取生理活性成分，补足营养有益健康。

14.膳食平衡的概念

15.为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源叫做（）。

16.化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。

17.对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。

18.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是（）。

19.碳酸氢钠的PH值为8.3,水溶性成弱碱性

20.拌鱼胶馅时，最后放入（），避免搅拌时泌粘液，影响鱼胶质量。