1.风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。

2.同一规格的原料，出材率肯定相同。

3.第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是（）。

4.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。

5.肉类食品蛋白质含量约为（）

6.人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。

7.调制油酥面坯时揉面的手法用（）。

8.制作水晶桃花饼的要点是：花钳捏制时要用力捏制。

9.按是用手掌跟或（）将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。

10.金属罐头的卫生要求，铅的含量应少于（）

11.剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合（）等手法。

12.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

13.没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。

14.畜肉的最佳使用期为（）阶段。

15.饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。

16.岭南酥是属于（）疏松方法。

17.猪油又称大油，呈白色软膏状，味香、无杂质，含脂肪约（）。

18.蒸水蛋应用猛火为宜。

19.合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起变色。

20.用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作（）面点。