1.烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。

2.刀法变化中“丁”的规格是（）。

3.调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉（）克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。

4.用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有（）。

5.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

6.对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（）毫克以上的钙才能有效。

7.德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、（）的食品。

8.制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。

9.硫酸钙在点心中使用，主要是调制面团，改善色泽

10.紫胶色素是紫胶虫在某些植物上所分泌的紫原胶中的一种色素成分，色泽为（）。

11.莜麦以山西、（）一带食用较多。

12.当我们看到色彩时，常常会想起与该色相联系的景象。

13.在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。

14.和面掺水量应根据（），不同季节和不同面坯而定。

15.调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 （）为好。

16.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。

17.物料的储存管理包括物料的（）管理工作。

18.清油饼的风味特点是：色泽金黄，绵软香甜。

19.菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。

20.某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是（）