1.物料的储存管理包括物料的（）管理工作。

2.产品的（）管理，主要是纺织生产的盲目性。

3.质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

4.“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”的民谣很形象地道出了缺（）的严重后果。

5.制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。

6.在下列字义中，表示物理味觉的是（）。

7.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是（）。

8.企业质量管理的计划、（）、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。

9.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

10.根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等。

11.中国的小麦粉及面食技术的出现是在（）时期。

12.用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。

13.鱼肉是人类蛋白质的良好来源，含量一般在（）

14.糯米粉所含淀粉全部都是支链淀粉即胶淀粉。

15.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。

16.烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。

17.制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→（）→成型。

18.制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用（），过凉后切细备用。

19.拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与（），等手法结合使用。

20.“削”成形方法分为机器削和（）两种。