1.色彩的基本色即所谓的三原色是红、黄、绿。

2.烹饪领域中研究的味觉也就是通常所说的狭义味觉，即（）。

3.松质糕特性为：多孔，无弹性、韧性、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

4.产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。

5.鱼类组织中含氮浸出物主要是和（）。

6.毛利率应从低。

7.脂肪不具备的生理功用是（）。

8.整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的（）。

9.（）是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

10.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。

11.目前常用的泡打粉就是一种典型的复合膨松剂。

12.的风味特点是面条爽滑、筋道，口味酱香醇浓。

13.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于平性食物的是（）。

14.下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是（）标准。

15.凡需向上起发的点心，宜选用（）。

16.在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为（）。

17.地面的清洁手法是先将地面扫净，倒掉（）。

18.制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。

19.制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入（），揉匀揉透，稍醒片刻。

20.榧子仁肉为奶白至（），较松脆，具有独特的香味。