1.安装合格的空调设备不会出现（）的现象。

2.面点制作程序为：粉料加调料、和面、（）、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

3.在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。

4.炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

5.鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

6.进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。

7.天然色素易于溶解，可以用不同色素配制出任意的色调。

8.整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的（）。

9.人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。

10.公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。

11.如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。

12.蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的（）作用。

13.（）是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。

14.蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

15.预测菜点成本的目的是，为制定菜点的（）提供依据。

16.调制黑芝麻蓉馅时将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆搓擦均匀，至有（）即可。

17.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。

18.文献检索中按文献内容特征检索的途径有：分类途径、主题途径、（）。

19.萝卜丝馅中的猪板油，去皮切小丁，用盐拌和腌制（）天后待用。

20.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。