1.装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

2.蛋液经搅打后含有气泡，能使主坯组织膨松。

3.企业成本管理的基本制度有三项，下列不属于成本管理制度的选项是（）责任制。

4.虾蓉馅一般用（）刀工处理。

5.鱼肉是人类蛋白质的良好来源，含量一般在（）

6.膳食平衡的概念

7.黄油雕所用的黄油是（），在一般室温下不会融化。

8.干燥的空气可能引起一些原料失水而减重、腐烂。

9.豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下

10.面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的（），再加入面粉和成面坯。

11.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

12.在小麦的结构中，主要食用部位应该是（）。

13.膳食中缺铁，可患（）。

14.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以（）成满为宜。

15.许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。

16.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

17.成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。

18.大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须（）。

19.霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮不会发生霉变。

20.烧麦的上馅方法属（）。