证券从业资格

1.猪油包属于（）疏松。

单选题

A. 物理~||~化学~||~微生物发酵

2.允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为（）。

单选题

A. 05克/千克~||~005克/千克~||~01克/千克~||~001克/千克

3.将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上（）蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

单选题

A. 小火微开~||~中火沸水~||~微火微开~||~旺火沸水

4.脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应忌（）。

单选题

A. 油腻~||~发物~||~生冷~||~辛辣

5.在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。

判断题

6.和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。

单选题

A. 面软硬合适~||~手不粘面~||~吃水均匀~||~干净利落

7.蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

判断题

8.质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

判断题

9.艺术装饰类，如精制的巧克力糖棍、面包篮、庆典蛋糕、（）、马司板花、糖活制品等。

单选题

A. 糖粉盒~||~巧克力粉盒~||~奶油粉盒~||~榛子粉盒

10.是以善恶为评价标准。

单选题

A. 公德~||~道德~||~文明~||~活动

11.圆心与圆周的对称是装盘过程中对称最主要的表现形式。

判断题

12.制作伍仁酥条的工艺流程是（）。

单选题

A. 和面→制皮→成熟→成形~||~和面→制皮→上馅→成熟→成形~||~和面→制皮→成形→成熟~||~和面→制皮→成熟→上馅→成形

13.羊肉烤包的制作要点：1，用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2，烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。

判断题

14.制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。

单选题

A. 熟面粉~||~澄粉~||~玉米粉~||~糯米粉

15.泡夫面糊的起发主要是由（）。

单选题

A. 面糊中鸡蛋的特性决定的~||~面糊中各种原料的特性决定的~||~水的特性和烫制面团特殊工艺决定的~||~面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

16.再制盐又称精盐，是粗盐经溶解、饱和、除杂、再蒸发后的产品。

判断题

17.地面的清洁手法是先将地面扫净，倒掉（）。

单选题

A. 纸屑~||~面粉~||~杂物~||~垃圾

18.炸酱面的酱要炸（）。

单选题

A. 香~||~透~||~稀~||~稠

19.包就是将各种（）的馅料，通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。

单选题

A. 相同~||~不同~||~荤料~||~素料

20.加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。

单选题

A. 社会主义国家~||~人民生活水平~||~市场经济~||~生产效益