1.食用合成色素是以（）为目的的食品添加剂。

2.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肝病忌（）。

3.用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。

4.筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。

5.通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）。

6.教师运用口头语言，系统的向学生传授知识技能的教学方法，称为（）。

7.将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。

8.奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。

9.米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。

10.调制水调面要达到“三光”，三光是指：面光、手光、案子光。

11.在面点制作中发酵粉一般应控制在百分之二以内

12.经过烤制成熟的品种，其熟品一般损失重量占生坯的（）左右。

13.油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生（）反应，从而引起油脂老化。

14.在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

15.硫酸钙又称生石膏，是一种发色剂

16.同一规格的原料，出材率肯定相同。

17.质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

18.烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品（），准时出炉。

19.烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。

20.具有自我复制能力是计算机病毒蔓延的根本技术原因。