1.用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作（）面点。

2.绵羊肉的肉质坚实，色泽（），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。

3.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

4.干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。

5.油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。

6.豆粒必须限制水分，水分标准应在15%以下，久藏的豆粒必须控制在（）左右，才可防止仓储害虫的活动。

7.电磁炉不适宜的器皿材质为（）。

8.芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为（）点心。

9.笑口枣的加温过程是属（）岗位。

10.常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。

11.面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。

12.白色给人以整洁、软嫩、（）之感。

13.虾饺所用的丝是（）。

14.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度调和在一起，使其中的一种呈味物质的味道更为突出，这称为（）。

15.化学膨松面坯泻油的原因是（）。

16.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。

17.原材料规格、质量和原材料的（）是决定出材率的两大因素。

18.药膳是以中医的（）为理论基础，以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。

19.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，最佳温度在（）

20.预测菜点成本的目的是，为制定菜点的（）提供依据。