1.拔鱼面可（）吃。

2.常用的上馅方法有（）拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。

3.冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。

4.杏仁香精属于天然香料。

5.制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱（）克。

6.某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是（）。

7.人体摄入（）毫升的甲醇可引起严重中毒。

8.中国的小麦粉及面食技术的出现是在（）时期。

9.《中华人民共和国产品质量法》于（）年颁布。

10.餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和（）的一门科学。

11.榧子仁肉为奶白至（），较松脆，具有独特的香味。

12.岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。

13.在知道确切的文献名称或著者姓名时，应选择资料篇名和著者途径收集检索资料。

14.原料加工后成本与加工前成本的比值叫（）。

15.碳酸氢钠的PH值为8.3,水溶性成弱碱性

16.在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。

17.市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。

18.将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。

19.适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。

20.没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。