1.图案式装盘是将各类成品（）。

2.在稻米的结构中（）部分淀粉含量最多。

3.药膳是以中医的（）为理论基础，以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。

4.将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。

5.制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。

6.造型面点是味觉艺术。

7.某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是（）

8.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。

9.煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与（）及水调制而成。

10.在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。

11.山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括（）。

12.中式面点的（）已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

13.当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的（）。

14.标准粉适宜作（）等食品。

15.通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）。

16.烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和（）准时出炉。

17.在下列加工工艺中属于略加润色的是（）。

18.目前常用的泡打粉就是一种典型的复合膨松剂。

19.油脂蛋糕根据配方中（）不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

20.薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时（）。