1.饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有（）和一定韧性的饭坯。

2.不是出材率的同类名称。

3.揉面要揉透，是整块面坯（）、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。

4.包馅就是在（）放上馅心的过程。

5.制皮就是将剂子制成（）的过程。

6.温水面坯（）和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。

7.视觉检验的范围比较广泛，主要是从色泽、形态、结构。

8.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以（）成满为宜。

9.文献检索中按文献内容特征检索的途径有：分类途径、主题途径、（）。

10.德国人不（），葡萄酒。

11.等于成本系数乘以原料购进价。

12.正常的鲜肉颜色是玫瑰红色或淡红色。

13.禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉（）。

14.鲜蛋应用冷冻保存。

15.在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做（）。

16.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。

17.在制作甜点的实践中，同时使用两种甜味剂，会使甜度陡增，这叫做味的（）。

18.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。

19.制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。

20.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的（）。