1.按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。

2.企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称（）循环。

3.鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

4.制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。

5.的风味特点是面条爽滑、筋道，口味酱香醇浓。

6.现代面点造型要力求形象生动，做工精细，给人以艺术享受。

7.馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。

8.艺术装饰类，如精制的（）糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。

9.玉米面发糕面团一定要发透，以（）为佳。

10.蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

11.调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。

12.面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。

13.企业成本管理的基本制度有三项，下列不属于成本管理制度的选项是（）责任制。

14.熟粉团特点是软糯、有粘性、适合（）制品。

15.硝酸盐主要是指亚硝酸盐，硝酸钠，硝酸钾等，它们是一类发色剂

16.点缀装饰式装盘方法具有（）的效果。

17.在下列加工工艺中属于坚持本色的是（）。

18.在稻米的结构中（）部分淀粉含量最多。

19.禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉（）。

20.剪要求手法灵活，下刀深浅适当，符合成品的质感要求。