1.和面（） 直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。

2.蒸制马拉糕应该使用（）。

3.目前常用的泡打粉就是一种典型的复合膨松剂。

4.粘质糕的基本工艺程序是（）

5.干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。

6.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，温度在（）

7.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.

8.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

9.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

10.文献检索中用倒查法检索文献时，首先要了解某一专题是从哪年开始的。

11.文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为（）。

12.谷类中缺乏的必需氨基酸是（）氨酸。

13.影响（）溶解度的因素主要有温度、水的PH值食盐。

14.制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些（）。

15.蒸水蛋应用猛火为宜。

16.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。

17.饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。

18.中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。

19.苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此（）的奎宁溶液即可感觉到苦味。

20.脂肪不具备的生理功用是（）。